【品鑒】平壩窖酒網蛙品味專場之一:兼香之味別具一格! 品平壩窖酒,看百味人生-公司新聞-新聞資訊-平壩窖酒

【品鑒】平壩窖酒網蛙品味專場之一:兼香之味別具一格! 品平壩窖酒,看百味人生-公司新聞-新聞資訊-平壩窖酒
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      【品鑒】平壩窖酒網蛙品味專場之一:兼香之味別具一格! 品平壩窖酒,看百味人生

      2018-07-19 14:40

      平壩窖酒作為貴州的老八大名酒之一,在白酒界尤其是貴州的白酒界類一直占據著舉足輕重的地位。20177月股權重組成為貴安新區開發投資有限公司下屬企業(國有控股)后,更是引起社會各界的廣泛關注。20186月,網蛙品味的創始人-趙學鵬先生在探訪貴州名酒途徑遵義的路途中,在酒友的推動下來到了平壩酒廠。在參觀完平壩酒廠,了解平壩窖酒的生產工藝后,趙先生感嘆到:“我對貴州的白酒有了更深的敬畏”。參觀完成后趙先生從平壩酒廠帶走兩桶酒,各十斤,初步定96個品鑒名額。那么,網蛙品味的愛酒懂酒之士對平壩窖酒會有怎樣的評價呢?小編節選了參與網蛙本次品評的部分品鑒者的評論與大家分享。

      網蛙品鑒前劇透

      一、本期平壩品鑒酒質采用的是一高一低搭配,價格相差較大。兩款酒大家在品鑒時要注意一個問題:高的不應當一味捧上天,低的也不要一腳踩下地。這種高低搭配以往常出現一個問題,一個被直接打死。我們品鑒的目的,一方面是明白差距在哪里,但同時,我們還有一個選項,是價格,最終還得回歸到性價比,滿足大家對口糧的追求。

      二、這期平壩品鑒酒精度也是一高一低搭配,一個是52度,一個是46度。

      三、平壩窖酒品鑒的關鍵問題在是否有特色,是否保持了平壩酒在人們心中最早的記憶。關鍵詞:百草入曲。但它又不是董香型,具有強烈的藥味,準確點說是青草味,若隱若現,飄忽不定,女神風采。這個特點是否突出,能否在大家心中激起反響,是本期品鑒急待揭開的一個謎題。

      四、鑒于平壩窖酒具有濃醬結合的兼香特點,和工藝上又與董香有相似之處的特殊性,所以這期品鑒大家如要對比品鑒,我認為對比的范圍完全可擴大:兼香、濃香、醬香、董香,省內的、省外的,國外的有木有?都可以拿來對比。對比一律加分。

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      品鑒進行中

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

       @南山之南

       

          樣品一:酒液透明無色,聞香優雅細膩,有淡淡的青草藥曲香,香氣舒適怡人。細聞還能嗅到一絲類似蒸稻谷的香氣。入口平順舒適,無燥辣感,但是口味比較淡薄,但無水感,尾段有窖、糧香返現。這款無疑是46度的產品,跟之前喝到過的平壩金壺非常相似。后味有點苦澀,欠缺醇厚感。盡管如此但這酒很有自己的特色,能明顯地展現出平壩窖酒的與眾不同。

        樣品二:酒色微黃,清澈無雜質。聞香幽雅不凡,濃郁的酒香中帶有醬陳味和酯陳香。跟樣品一比較起來藥香雖然沒那么明顯,但是酒香更顯深幽和豐富。似醬非醬,帶有藥香。似濃非濃,帶有醬陳。給人一種濃、醬、藥三香兼而有之的感覺,很是馥郁迷人。輕呷一口感覺越喝越有。而含嘴里酒體立馬呈現出層次感,酸、澀、苦、辣各有而不出頭,相對諧調和飽滿。飲后嘴里生津,口齒留香。此酒足見其勾兌功力深厚。(在下很少這樣評論一款白酒了)醒酒十幾分鐘再品樣品二,開始嗅到一絲醬酒的酸餿香,夾雜著藥曲香和窖底香,香氣依然迷人,溢香性持久。再抿一口,酒體依然飽滿,回味、回香同樣悠長??梢娺@款是高度酒,而且老酒用量大,陳味很明顯??磥砥綁尉茝S很重視蛙哥搞的這次品鑒活動??!樣品二真乃好酒也,強烈推薦。

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      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

              @天道酬勤

       

          這次的1號跟2號,

        觀其色,2號微黃,1號無色。

        聞其香,1號濃大于醬,有絲絲藥香,2號醬大于濃。醬香噴香太明顯。

        品其味,1號,入口甜,而后苦。余味短暫。偏向于濃香的一款兼香型酒。個人不太喜歡。

        2號,入口苦,而后甜,再后苦夾雜著淡淡的酸,余味悠長。夾雜著絲絲藥香的感覺,簡直太棒了。藥香舒適,酒體醇厚有力度。開始的醬香醇厚,中段的濃香綿甜,尾段是藥香醇甜??诟袇f調的很完美。

        個人口條結論:2號完勝1號。

        題外話:歷史上的平壩曾獲得過“金杯獎”,是有底蘊的堅持自己醬濃藥三香兼顧的特點,一定會再次走出一條陽光大道。再次感謝蛙兄的執著,大力支持蛙兄的這條不歸路。

       

            網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

        @yxc

       

          觀其色:一號,白色,透亮,沒有一絲粘稠度。

        二號,色黃,粘稠,感覺非常像我手中零幾年的舍得,心中升起一絲期望。

        香:一號香味很輕,味淡,反復多次才感知到,先是果香,再是甜味,最后有一點點藥香味。

        二號明顯味重,一許醬味,一股藥香,又與董香不一樣,后面又有一股焦香。

        味:一號入口感覺甜,很容易下咽,感覺像在喝水,中段苦,后段又變回甜味,就像水果糖的味道。

        二號入口感覺苦,中間隱藏一絲甜味,中段出現焦香,不知是所謂的藥香嗎?感覺非常不適應這個焦香味。

       

           網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

                @老K?兼香品鑒作業

       

            度數:2號>1號。

        色度:1號清澈透明,2號微黃透明。

        香度:1號清香,有種果香味,淡淡散開。2號復合香,集醬香濃香,甚至董香一體,濃郁,含有微量藥元素。

        口感:1號進口柔和,低度酒,形容對比好似之前喝過的洋河,2號進口香味復雜,味道濃郁,舌兩邊略有麻感,入口順,久久回味不窮。

        點評:1號如含苞待放的18歲花季少女,淡淡的花香,帶你走進柔和芬芳的世界。2號如久經沙場的少婦,略黃的酒色告訴你已具備充足的人生閱歷,甜酸苦辣盡在其中,不管你之前喝什么類型的酒,少婦的味道會讓你流連忘返,欲罷不能。

        作為喝慣醬香的我,不反對1號,但更愛2號,男人就要色。

       

       網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @diy風

       

       一、聞香

              無色(樣品1):典型的藥香味,但不膩(印象中,播州故事的藥香發膩,可能與度數有關)

            淡淡的黃色(樣品2):藥香味較弱,有較明顯的醬香和窖

            對比產品:99年42度玻璃瓶湘泉,典型的酒鬼的醬香糊味;97年48度湘泉 可能因為存儲的環境不好,加上酒的密封不好,酒體的醬香糊味的特點弱了,主要嗅到是陳香味。

        二、口感 

             樣品1:入口較濃的脂香并帶有甘甜,但與聞香略有不同是藥香味較淡,整體協調性較好,典型的貴州地區的濃香酒的特點,與記憶中的“鄉愁”有一點點的相似之處。缺點:酒質較單薄,回味幾乎沒有

            樣品2:入口即是較濃的醬香(這種醬香與茅系、郎系均不同,個人以為這種醬味更正,本人對傳統的醬香有時不適應,主要感覺有不喜的酸味。但有時又適應,酸味又感覺不出來,一直不明白原因,所以平時以川濃和酒鬼酒為主),后味有濃香的回甘,但較淡,與口中殘留的醬香味混在一起。整個酒體較渾厚,回味較長。缺點:酒味層次不太分明,會給人的感覺味不純,缺少高端兼香酒的酒味的變化。像酒鬼的內參酒的酒味層次分明,每一種都很純正,前中后味分離不混,給人感覺很神奇的變化口味。

          99年42度湘泉,度數較低,存放時間也較長,按理說酒水解應該較厲害,但喝起來并沒有水感,入口即刻能感到焦糊的醬香(也與茅系、郎系的醬香不同)但很快變得很淡,后味變成了濃香的甘甜,這個甘甜比樣品2更明顯。這種度數的湘泉居然也有明顯口味的變化,真的很難得。缺點:酒體單薄,整體酒味不太濃郁,但也更適合口味較淡的酒友和夏天高溫飲酒。97年的湘泉由于密封和存儲的環境的原因,口感有點變差,這里就不再描述了。

            總結:樣品1是典型的貴州濃香酒的味道,適合口味適中及較重的同志作為口糧。樣品2具有典型的中檔兼香型酒的味道特點,適合口味適中及較重的同志去品味。

            我的建議:價格更高一點無所謂,希望能品到更高檔一點的平壩窖酒(醬味再輕一點,后段的濃香的綿甜味再調得濃一點,體現出味道的豐富的變化)

       

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @李偉

       

           1號酒香氣濃郁,口味綿甜甘洌,濃香型風格突出,但相比純濃香,酒體要少許飽滿,多了些回味;2號酒度數要高一些,整體比較醇厚,口感豐富,醬香型風格明顯,但味道要更多元和特殊。兩款酒所采用原材料和工藝應該有所區別,所以風格特征才會差別較大,不知蛙兄為何把風格迥異的兩款酒做對比如果要比較優劣,做為酒界小白,就像對橘子橙子之間做選擇一樣難。喜歡喝濃香的選1號沒錯。喜歡喝醬香董香,口味重的老酒客,選2號沒錯。建議1號2號都要搞,都是純糧好酒,自酌或請客,感受下兼香的魅力,都是極好的。

       

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @Benson平壩

       

             可憐的一號樣品會悲傷地說:既生瑜,何生亮?

        這期品鑒,直接是培養1號的抗擊打能力

        本是同根生的兩名選手實力相差比較大,強行要1號2號對戰,還不如各自為戰,獨樂獨樂。

        相煎何太急,2號樣品,色微黃,聞香有復合馥郁的香氣,入口微有董香,醬香,略帶甜,苦,酸,咸,辣依次呈現。下喉余味悠長,醇厚凈,爽,飲后,空杯留香的氣息,我很喜歡?;匚洞_有絲絲董香味道,難怪貴州兼香過往打不開市場,這種重口味,不是習慣董香醬香的老口味飲家,不會明了……

        1號無色樣品,也帶有平壩酒的典型特征,但是醇厚,復合的層次感稍欠,口感苦有點稍突出。

        從2號樣品來看,我比較欣賞品質,有點擔憂價格,如果不太高,則是一款相當優秀的酒品??梢匝永m蛙蛙酒酒性價比的傳奇……

       

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @魏?

       

             交作業!  感謝蛙哥提供機會,  兼香型酒喝過的不多, 也可能酒的檔次不夠高,  印象也都不算深刻。  但是這次平壩給了個驚喜! 由于蛙哥提前劇透,  心里對一號二號孰優孰劣已經有了分辨 ,喝了之后 ,證明不是蛙哥忽悠。  收到酒后, 為了能和這次的平壩有個對比, 找出了一瓶勻酒, 酒精度50度, 標注為勻香型, 看介紹好像也是有小曲工藝,  也應該算是一種兼香酒吧。

         一號酒顏色無色清亮透明 , 聞香有淡淡的藥香酒氣息 ,但是更像是一款濃香酒; 

        二號和一號比顏色微黃 ,倒入杯里, 酒花更持久 ,初聞藥香顯著 , 仔細分辨是一種復合香氣 , 也不刺激, 很舒服; 

         勻酒是2010年的酒,顏色透明無色,聞起來有一種酯類陳化的氣息,但聞不到藥香。按照先低后高的習慣,先品嘗一號,入口柔和,香氣內斂,仔細回味,有一點藥香酒特征,但更像是一款品質不錯的濃香中度酒;

        勻酒和一號酒口感很相似,好入口,都還算不錯;沒有對比,就沒有傷害,二號酒一入口,就感覺非常驚艷,藥香、醬香、曲香不斷呈現,層次感十足,諸味協調,一口下肚,口舌生津,回味無窮,感覺有點像酒鬼酒,但是又比酒鬼酒多了一份藥香,讓人欲罷不能。

        這個二號酒應該是平壩的高端產品。如果蛙哥能拿到合適的價格,想必會受到大家的追捧。一號酒也不錯,適應面應該比較廣,拿來拼酒挺合適。再次感謝蛙哥提供好酒,祝蛙哥諸事順利,推介貴州美酒的路越走越寬!

       

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @Dickens

       

        平壩窖酒仰慕久已,自己還曾于2016年在京東眾籌過平壩青花大壇。網蛙兄弟辦事一直比較欣賞,這次也繼續申請。不過這次差別太大,立見高低,不過蛙哥執意,還是要啰嗦幾句,如下。

        1號酒體澄清透明,2號酒體通透微黃。

        聞香,1號較為細膩優雅,2號則濃郁得多,酒有陳香。類似珍酒之于茅臺。

        品味,1號入口平淡,氣息悠然,濃香為主,回味略偏甜,后味短,感覺不夠痛快,似嘎然而止。

        2號入口爽滑,香氣濃郁,兼香明顯,回味悠然,有老酒勾調,不足在于酒體協調尚需時日。

        總體而言,2號明顯勝出,若加以時日,定能更為出彩。

       

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @阿誣123

       

           今天感謝網蛙給我這次品鑒的機會,嘗試兩款平壩樣品。品前據說一款是高度,一款是低度,品質一款是高端,一款是低端。

        倒酒聞香,樣品1號香味柔雅,窖香突出,酒體觀色無色透明,入口品鑒,此酒是低度酒,度數為46°,酒體柔順,偏甜,順口性好,口感上帶有淡淡的醬香味道,整體以濃香感覺為主。

        樣品2號酒體觀色微黃透明,酒體聞香糊香突出,帶有酸餿和微微的窖香,細聞之下有一絲花果香,入口品鑒,此酒前味口感濃郁,穿透力強,陳香舒適,隨著慢慢品鑒,酒體口感開始變得柔雅,整體表現風格先醬后濃,風格典型性好,酒體圓潤、細膩感欠缺,這應該是缺乏足夠窖底酒調味的緣故。整體來說,此酒基酒用的很厚道,主體酒應該是十年左右的老酒,藥酯香顯柔雅,不張揚。

        總的來說,平壩的這兩款樣品很有意思,樣品1號是一款針對大眾口感設計的酒,酒體甜柔、舒適,并帶有微微的醬香穩重感,個人覺得弱化一點窖香可能感覺會更好,當然也可嘗試調一下宜賓酒,讓糧曲噴香豐富酒體的香味;樣品2號應該是2000年后釀的酒,基酒更側重醬香的展現,糊味突出,酒體濃郁,穿透力強,對于這款酒,適合品酒及喜歡醬酒的老酒鬼,當然這款酒,做到尾味悠長則更加完美。

       

      網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

      @AN黃啟明致勝餐飲培訓合伙人

       

            感謝蛙兄提供的品酒機會,上一次參與類似的品酒活動還是董酒的E26、E27的時候,接觸蛙兄之前申請兩次一直沒有成功,這次總算有這個機會上周已經到貨苦于出差一直沒能及時品鑒,靜置一周倒也不錯,可以讓酒體沉淀下來,飯后三小時,刷牙漱口,提前準備,細細品味!

        樣品1:酒體透明,酒花散的快,聞香較淡,偏濃香,掛杯明顯,入口柔順有水味,回味較短;

        樣品2:酒體偏黃,酒花明顯持久些,聞香厚重,偏向臭董的香氣,掛杯明顯,入口較順,含在嘴里香氣沖鼻,吞咽比1號刺激,回味微苦;

        對比的是17年的白云邊小酒版,不一樣的兼香路數,平壩的兼香帶有草藥味,總體來說:

        酒體年份 樣品2>樣品1

        酒體度數 樣品2>樣品1

        酒體口味 樣品2>樣品1

        習慣濃香的會喜歡樣品1,而我偏重醬董,我更喜歡樣品2。

        三款排序樣品2>白云邊12>樣品1

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      網蛙品味平壩窖酒兼香專場評鑒還在持續中,96個品鑒名額已分散給全國各地的愛酒懂酒之士,他們和平壩窖酒還會有怎樣的碰撞呢?敬請期待!

       

             —節選自網蛙品味公眾號“網蛙品味十九期平壩窖酒兼香專場品帖薈萃

       

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